午餐肉
罐装压缩肉糜
条目
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午餐肉，Luncheon Meat[1]，一种罐装的压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。可以直接食用，也可以煎、炒、煮汤。午餐肉切成片可以夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。[2]
午餐肉，诞生于1932年的美国。民国时期，午餐肉作为舶来品登陆上海，由于它时常用于西式冷餐会，而冷餐会通常是中午，便有了“午餐肉”之名。1921年，宣威人浦在廷引进了省内第一条罐头生产线，名为“双猪牌”。1965年，德和首创了云腿午餐肉，将发酵一年以上的云腿粉碎，直接给午餐肉提味。1959年，天津食品进出口公司创立了“长城牌”，2019年中国午餐肉市场规模约为173.72亿元，同比增长10.8%。2022年，老牌午餐肉们，纷纷推出了降低淀粉含量的“金牌肉”。[3]
定义
午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水加工制作而成的一种食品。通过密封罐装和高温杀菌工艺制作。[4]午餐肉是一种罐装压缩肉糜，属于加工类肉制品。[5]午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。