鱼翅
鲨鱼鳍翅的干制品
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历史版本
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鱼翅（Shark fin）[1]，是中国海味八珍之一，始见于《宋会要》，又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成；吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。[3]
鱼翅作为中国传统奢侈食品之一，在明朝人们开始吃鱼翅，后来还成了宫廷御膳。吃鱼翅真正流行在清乾隆年间，并在晚清完成了从珍贵食材到奢侈品的演变。1987年，全世界鱼翅交易总量为4907吨；10年后，这一交易数据上升到13614吨，增长近3倍。约有50%~80%的鱼翅经香港中转，大部分进入中国内陆，少部分进入马来西亚、中国台湾地区、印尼和泰国。2006年，世界野生救援组织(WildAid)中国办公室邀请姚明拍了护鲨公益广告，此外还邀请了李宁、郭晶晶等体育明星做相关保护动物的公益广告。让“拒吃鱼翅，保护鲨鱼”的呼吁得到了更广泛的关注。[4]2013年12月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《党政机关国内公务接待管理规定》，明确不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴。[5]
发展历程
鱼翅（shark fin）[1]是中国海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”，它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。[3]最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上。鱼翅作为中国传 统奢侈食品之一，始见于《宋会要》，至明代中期，鱼翅已为人们广泛食用，各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。据记载，明熹宗朱由校就很喜欢吃由鱼翅等制成的“一品窝”。吃鱼翅真正流行在清乾隆年间，并在晚清完成了从珍贵食材到奢侈品的演变，遂有“无翅不成席”一说。王士祯的《居易录》卷八记载：“京师筵席多尚异味，……近日筵席，鱼翅必用镇江肉翅，其上者斤直二两有余。”欧阳兆熊的《水窗春呓》卷下河厅奢侈一章中记录了官员们享用鱼翅的奢靡生活：“九、十、十一三阅月，即席间之柳木牙签，一钱可购十余枝者，亦开报 至数百千，海参鱼翅之费则更及万矣。”[7][4]