黄喉的学名叫主动脉弓[4]，来自于猪、牛等家畜的大血管（一般为主动脉，又称心管），左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫，常被误解为食管或气管。黄喉虽然带一个喉字，但是实际上 和喉没有任何关系。[5]可作为火锅中的食材，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆[2]。[6] 黄喉是猪血管的一部分。其主要成分是平滑肌，属于蛋白质。它比肝、胃等内脏器官具有更高的营养价值。在火锅菜中，牛黄喉较猪喉厚，口感好。[4]但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，但很多专业食者都爱吃牛黄喉。[7] 黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜[2]。 名字起源
黄喉一般是动物的血管主动脉部位，是属于比较粗的血管，清洗干净切成盘后，看起来就像是由喉部的食管或者气管，加上颜色呈蛋黄色，而被称作黄喉。[8] 