黄喉
用猪、牛等家畜的大血管加工而成的食材
条目
1
4
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，是来自于猪、牛等家畜心室出来的大血管，又称心管，常被误解为食管或气管。[5]左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄 喉涮烫。[4][6]可作为火锅中的食材，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆[2]。[7]
黄喉是血管的一部分，猪黄喉的长度约有60至70厘米，牛黄喉至少有1米以上可食用。其主要成分是平滑肌，属于蛋白质。它比肝、胃等内脏器官具有更高的营养价值。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，颜色更黄，口感比猪黄喉口感更好，猪黄喉颜色偏白。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。[8]