香雪酒为浙江绍兴传统名酒。香雪酒是以糯米酒药为原料，经搭窝工艺酿成酒酿，先加麦曲进行糖化，再投入40％—50％大米白酒抑制酒精发酵而制成的甜型绍兴酒。传统绍兴香酒采用糯米、白药和陈年糟烧酿制而成，因麦曲加得较少，其酒糟白如雪，加之香气浓郁，定名为“香雪”。[1][2] 由于香雪酒糖分高，酒精含量高，不会污染杂菌，安排在夏季生产；由于经过陈酿，并无白酒辛辣味；由于使用糯米、酒药、麦曲按绍兴酒发酵工艺进行，保持了绍兴酒特有的浓郁芳香风味，与其他甜型酒有些不同，是国内外消费者所欢迎的品种。[2] 产地
历史