豆腐丝，又称云丝，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的衍生食品。豆腐丝起源于河北省高碑店地区，曾是上贡皇家的食品。豆腐丝的蛋白质含量比大豆高，属于完全蛋白，富含人体必需的8种氨基酸，比例接近人体需求，营养价值较 高。豆腐丝有多种制作方法，其中凉拌豆腐丝的制作方法是将豆腐丝切成段，白菜丝洗净切丝，与豆腐丝放在一起，加入葱丝、盐、白醋和香油，充分搅拌均匀即可。豆腐丝具有豆腐丝固有的清香味，呈均匀一致的白色或淡黄色，光泽度好，韧性适中，软硬适度，薄厚均匀一致，无杂质。[1] 菜品特色
优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。豆腐丝多凉拌食用，豆腐皮则常用来代替面皮。[3]