营养金字塔

应对人生理特征的黄金三角

条目

历史版本

中国营养学会提出的摄入食物指南，被形象地称为“4+1营养金字塔”（即“营养金字塔”），以“4+1营养金字塔”作为食物指南，便能科学地指导人们合理营养。众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的结晶，是最稳定、最牢固的建筑形式。同样，营养“金字塔”也是膳食的最佳结构。根据塔的原理平衡营养需求，是调整膳食结构，达到科学营养、增进健康的有效方法。“4+1”指每日膳食中应当包括：粮、豆类；蔬菜、水果；奶和奶制品；禽、肉、鱼、蛋。以这四类食物作为基础，适当增加盐、油、糖。^[1]

“金字塔”的第一层是最重要的粮豆类食物，它构成塔基，应占饮食中的很大比重。每日建议摄取粮豆类食物400~500克，粮食与豆类以10：1的比例搭配。“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄人量300~400克，蔬菜与水果之比为8：1。“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200～300克。“金字塔”的第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄人量100~200克。塔尖为适量的油、盐、糖。这四种基本成分加上塔尖叠合在一起恰似“金字塔”。世界卫生组织向我们推荐合理的饮食结构比例，可以用“金字塔”式来表示，共分四层，可以供人们日常饮食的参考。它们的具体比例是：糖、盐、油10%；鱼、肉、蛋、奶20%；水果、蔬菜30%；面食、米饭40%。^[1]

起源

1992年美国农业部公布了“食物指南金字塔”（即“营养金字塔”）图表，并称这一图表是指导美国人从均衡饮食中摄取营养的最佳图形。为了绘制这一图表，美国农业部前后花了近三年时间，耗资近百万美元，并经过多次测试，最后才得到包括美国卫生部和福利部部长在内的各个方面的同意，付诸实施。