食品风味化学
食品风味化学
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《食品风味化学》是2008年1月化学工业出版社出版的图书，作者是
夏延斌
。
内容提要
《食品风味化学》结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹
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调制风味的化学原理等。
《食品风味化学》与现有的相关书籍相比，本书的主要特点是：
（1）反映了全球食品风味研究的最新技术手段；