烤乳猪，广州的特色菜，也是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1] 烤乳猪在西周时代就被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。后来在《齐民要术》中形容烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时代，曾被选作宫廷名菜。[1]如今的烤乳猪，各地制法略有不同，如广东的烤乳猪，烤前要用五香盐等涂抹猪腔，用饴糖、白醋和江米酒的混合液遍刷猪身，烤时还要往猪身上刷花生油。云南的烤乳猪，烤前则用盐遍擦猪腹，再涂上五香粉、料酒等兑成的味汁，猪身上遍刷甜酱油，烤时还要刷芝麻油。[2] 烤乳猪表面红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，有“鸿运当头”的意头，是粤菜筵席不可或缺的菜品。[1]烤乳猪也是广东人祭祖的祭品之一，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。[3] 传说
传说一
