奶渣

牛奶蛋白去乳清后发酵的产品

条目

奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去乳清后发酵而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。^[1]

简介

基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。

在传统方式生产的奶渣中，脂肪含量为18%，而低脂肪干酪的规定是不超过3%。