祁门工夫茶
产于安徽祁门县的中国特有红茶
条目
祁门工夫红茶是一种饮品，祁门功夫是中国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史，也是中国传统出口商品，主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产，常年产量5万担左右，祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，含有茶多酚与咖啡碱等成分。
背景
不管红茶还是绿茶，长在茶树上的时候都是绿色的叶子，至于后来有红绿黄白黑的区分，只是因为制作工艺的不同。绿茶是经过杀青保持了茶叶本身的绿色，而红茶则是让鲜叶萎凋、揉捻和发酵，所以成品的茶叶会呈现出乌黑鲜润，甚至泛着紫铜的黑红金色。
祁门红茶产自安徽省南端的祁门县，创制于光绪初年。当时产自祁门的茶叶大多按照绿茶的生产工艺，并不产红茶，但长久销路不畅。因为地近江西，所以便有人模仿了江西宁红的制作方法来处理茶叶，一来这种长椭圆形的叶子更适合用发酵来唤出特有的香味，二来那时正逢国门打开，祁红先被传到了英国，因为香味浓郁，且带有蜜糖和水果的味道，比较符合欧洲人追求饮品先愉悦嗅觉的喜好和对茶的要求，再加上它的远东色彩，立刻就成为贵族下午茶会时无可替代的主角，从而慢慢发展为与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称的世界三大高香茶。