牛里脊肉，又称“牛柳”，位于牛的脊背部下方、脊椎骨两侧，其肌纤维细软，脂肪含量少，含水量多，是牛肉中柔软细嫩的地方。[1]
牛里脊肉可制作各种炒、煨、炸、爆、汆之类的菜肴。如番茄牛柳、干炸牛里脊、葱香牛扒等等。[4]牛里脊肉蛋白质含量约为22%，[2]还含有丰富的维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。[3] 名称
牛里脊肉，又称“牛柳”，位于牛的脊背部下方、脊椎骨两侧，一头牛只有两条牛里脊肉。因为这个部位是牛最少运动到的地方，所以肌纤维细软，脂肪含量少，含水量多，是牛肉中最柔软最细嫩的地方。菲力（Fillet）牛排即属于此部位的肉。[1]
制作工艺
