鼠李糖乳杆菌

一种革兰氏阳性益生菌
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鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）多存在于人和动物的肠道内，细菌分类学属于乳杆菌属，鼠李糖亚种。鼠李糖乳杆菌是由Sherwood Gorbach和Barry Goldin发现并命名的[1]，是厌氧耐酸、不产芽孢的一种革兰氏阳性益生菌。鼠李糖乳杆菌不能利用乳糖，可发酵多种单糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麦芽糖等)，大多数菌株能产生少量的可溶性氨，但不产生吲哚和硫化氢。它具有耐酸、耐胆汁盐、耐多种抗生素等生物学特点。[2]
鼠李糖乳杆菌的发酵适宜温度37℃，随发酵时间延长，活菌数增大，19h活菌数量达到最高。在25℃贮藏活菌数量急剧下降，到20天基本无活性细胞，常用的是GG菌株（LGG），LGG能够在活体肠道内定植并存活；LGG能够防止巨噬细胞分泌过量的肿瘤坏死因子TNF-α，起到预防和治疗结肠炎的作用；能够吸附黄曲霉毒素B1、玉米烯酮、去除重金属镉；具有调整体内菌群的功效，保持肠道内微生态平衡。桑建研究发现，鼠李糖乳杆菌hsryfm1301菌株发酵牛乳72h时有助于代谢产物的产生及积累，发酵乳中含有39种挥发性风味物质，乙醛、双乙酰等特征风味物质的含量显著提高；且其抑菌能力及其抗氧化能力得到增强，具有更好的益生功能。[3]
鼠李糖乳杆菌主要应用以酸乳制品为主，此外还用于干酪、婴儿食品、果汁、果汁饮料以及药品等。[3]

简介

鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus GG (简写为Lactobacillus GG或LGG )，1983年由美国北卡罗来纳州立大学的两名教授( Gorbach and Goldin )自健康人体中分离出来，并获得专利。