爆炒田螺是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜香辣味浓，加芹菜粒可提升口感层次，滑嫩爽口。把田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。[1][2][3] 做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
田螺 | 800g |
大葱 | 适量 |
蒜头 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
桂皮 | 一小片 |
| 一片 |
生抽 | 适量 |
| 一勺 |
| 4根 |
青蒜苗 | 3根 |
