作物收获是指对农作物主产品的采集过程。通常情况下，收获的作物产品还需要经过清理、整理或者初步加工才能成为商品。适当的收获时机对于确保作物主产品的产量、质量和减少劳动力消耗具有重要影响。
收获时期
作物收获的时间取决于多种因素，包括作物的成熟程度、主产品的用途以及当地的气候条件。这些因素共同决定了何时进行作物收获最为合适。[1]
成熟度
作物的成熟度分为生理成熟度和商品成熟度（或工艺成熟度）。对于以收获籽粒为主要目标的作物，如水稻、小麦、玉米等禾谷类作物，它们的生理成熟期与商品成熟期大致相同。这些作物的最佳收获时间为籽粒处于蜡熟末期至完熟初期，此时籽粒含水量低，重量饱满，口感佳，适合用于食品消费和商业运输。此外，由于无限花序的特点，油菜的角果成熟时间不一，因此应在其大部分角果变黄时进行收获，以避免过度成熟的角果开裂导致籽粒散落，从而影响产量。[2]