红烧圈子
上海的传统名菜
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历史版本
红烧圈子是上海的传统名菜，属于本帮菜。其色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料包括猪直肠、姜块、米醋、料酒、酱油、白糖、湿淀粉和嫩韭芽。猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。红烧圈子始于清末，当时猪直肠在上海市场上价格较低，因此许多饭馆便将其制作熟食和炒菜出售。
制作过程
先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净，再放入汤锅内加葱结，姜块，料酒等，用旺火烧煮，边烧边换水，待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗，然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色，捞出用冷水浸凉后，改切成段放入烧锅里，加肉清汤少许和料酒，酱油，白糖，加盖用旺火烧沸，改用小火再焖二三分钟，待肠上色入味，再改旺火收汁，用少许湿淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，出锅装盘，可缀上风根嫩韭芽。
红烧圈子