白云章饺子馆是河北保定回族安让、安儒、安海三兄弟于1938年在西安市东大街创建。安海本是在山西太原开饭馆，主营蒸饺，但由于日寇逼近太原，安海便将饭馆迁来西安。[1] 简介
白云章饺子馆是河北保定回族安让、安儒、安海三兄弟于1938年在西安市东大街创建。安海本是在山西太原开饭馆，主营蒸饺，但由于日寇逼近太原，安海便将饭馆迁来西安。安氏兄弟十分仰慕家乡河北保定的“白运章包子铺”，取名“白云章”。开始只有三间门面。初经营蒸饺，后改水饺、炒菜、涮羊肉等。1945年迁至东大街炭市口。安氏兄弟经营的饺子用多种调料配制成汁拌馅，皮薄馅足，肉香味浓，一时名声大震。白云章在不少西安人心目中是西北特色、正宗清真风味羊肉水饺。白云章羊肉水饺有两个特点：一是选料制馅精细考究，二是手工包制。白云章制作饺子馅，一般用栈羊。 配料
栈羊是在圈内加料精养的肥羊。农区无大片草地，圈内加料精养方式饲养的羊，所产色正醇嫩、鲜香可口，以肥为主，肥瘦相间，用来涮、烤、炒、煮，无不适宜，尤其是作饺子馅的好材料。为了保持羊肉的鲜香，坚持当日宰杀当日制馅。先剔除筋健等杂质，洗净，切成核桃大小的块，绞成肉泥，打进秘制调料水，加入葱、面酱、香油和鲜菜。冬春用白菜，夏秋用卷心菜，都要新鲜，生压，压干，不见开水，因为熟了不香。调料却要用沸腾的开水彻汁，这才能彻出香味来。选取花椒、大香、茴香、桂皮、良姜、白芷、草果、丁香共八味调料彻水。白芷有去膻功能，茴香、草果、丁香等香味各异，都是羊肉的好佐料。 