千滚豆腐万滚鱼
以鱼、豆腐为主材制成的美食
条目
千滚豆腐万滚鱼，这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。[1]
但需要提醒的是，“千滚豆腐万滚鱼”不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。从时间上来说，一般控制 在15至20分钟即可。[1]
民间俗语
在中国民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，烹饪时只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养。特别是用砂锅慢慢地炖才能入味，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个字只可意会而难以言传，意思是烧开后用小火保持沸腾而又不会“潽”（溢出）这样一种状态。