麦麸

小麦加工面粉的副产品
1
4
image
麦麸[fū]即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。[5]它包括小麦麸和大麦麸，由种皮、糊粉层及胚组成，其营养价值因面粉加工精粗不同而异，通常面粉加工越精，麦麸营养价值越高。大麦麸饲料价值及成分与小麦麸相似，在能量含量上高于小麦麸。[6]
麦皮的端部有部分胚芽(也就是麦子生芽的部位)，大约占麦皮总量的5%～10%左右，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。[7]富含B族维生素、硒、镁等矿物质，以及大量植物纤维和维生素。[5]
主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。[5]

形态与特征

麦麸，麦皮，即小麦麸，为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮。[1]为淡黄色或黄白色皮状粉粒，质较轻，味略甜，有特殊麦香味。[3]主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素，性味甘凉，可收敛汗液。[1]