米线
一种源自中国的餐食
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米线（Rice Noodles），中华传统风味小吃，用大米制作而成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。米线于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。[1][2][3]
米线的历史，可以追溯到东汉时期，当时称其为“米𥻨”，而“米线”之称，则最早见于南宋谢杭《谢人惠米线》，已有一千多年历史[2]。米线有两种制作方法，一种是酸浆米线 ，其工艺复杂，生产费时；另一种是干浆米线，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型[4][5]。米线含有碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等成分，具有熟透迅速均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特性，常见于火锅和休闲快餐场景。其热量受重量、配料及烹饪方法等因素影响，以常见餐量计，通常在150-350千卡之间。搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料，可以增加营养，适当的调料同时又能让米线更美味[1]，较具特色的代表性吃法有过桥米线、小锅米线等[6][7]。
历史沿革
米线的历史，可以追溯到公元一、二世纪的东汉。宋朝人高似孙引述东汉经学家服虔《通俗文》曰“煮米为糠”，隋代谢讽《食经》曰“作棉法，近水则涩”，提出宋朝“江西有所谓米缆，岂此类也！”高似孙实际认为东汉的“𥻨”、唐代的“糄”，与宋朝江西的“米缆”是同一类食品。《康熙字典》“𥻨”字，也引述《食经》曰：“作𥻨法，取蒸米一升，置沸汤，勿令过热，出，著新萝内。关于“𥻨”是一种什么形状的食物，服虔、谢讽、高似孙，甚至《康熙字典》的编者，都没有说清楚，不过，从“𥻨”的偏旁“米”和字音“索”，可知它一定是用米加工成绳索样的食物。高似孙所说“米缆”，也是指用米加工成缆绳状的食物。服虔指出它的加工过程中必须“煮”，这正是米线制作中的一个重要步骤。[2]