芸薹的幼嫩花薹可作为蔬菜食用，品质脆嫩，口味鲜美，富含多种营养成分。同时，芸薹也是主要的油料植物之一，其种子含油量高，可供食用[6][8]。芸薹花开时遍地金黄，观赏效果颇佳，结合山、水、人文等特色可被列为观光项目，成为当地一景[9]。此外，据中国医药典籍《中药大辞典》记载，芸薹的根、茎、叶、种子（芸薹子）及种子榨取的油（芸薹子油）均可入药，具有凉血止血、解毒消肿、消肿散结、润肠通便等作用，可治疗产后恶露不尽、瘀[yū]血腹痛、痈[yōng]肿、便秘等疾病[10]。 芸薹在中国历史悠久，南朝时期就已成为南方蔬菜中的“味最佳者”，并且首次出现“可作油”的记录。元代初期，农学家王祯和鲁明善还分别把九月种芸薹作为农事的重要内容之一写进了《王祯农书》和《农桑衣食摘要》之中。明清期间，芸薹又在地方志和其他古籍中留下了大量的历史踪迹[11]。 植物历史
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