白灼虾

以虾为主要食材的传统菜肴
白灼虾是一道粤港传统名菜。[7]白灼就是将鲜虾放入清水中煮食。[8]首先活虾洗净,其次,锅内倒入少许油加热,放入葱段、姜片炝锅,烹[rèn]料酒,再者加入适量清水。待水煮沸后放入虾烫至熟,取出过凉,装入盘中。最后,将酱油香油调匀,用虾蘸食。[9][2]
白灼虾其虾身红亮,口味鲜嫩清淡。虾肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、铜钙磷、铁和多种维生素[10][11]

口味特点

白灼虾这道菜式的最大特点是制作简便。只是以白灼,也就是以煮滚的水或汤将生的食物烫熟。在不改变食材本味的前提下,使食材达到爽、嫩、滑的境界。[12]白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”。[13]白灼的虾虾身红亮,口味鲜嫩清淡。[10]

菜系