烤馕

维吾尔族主要的面食品
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烤馕是维吾尔族最主要的面食品。用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形，制作原料有发酵的面、鸡蛋、牛奶、洋葱、清油等。馕的品种很多，大约有50多种，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。味道香酥可口，烤馕含水少，具有久储不坏，便于携带的特点。[1]馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉。[2]具有保健功效和一定的药用价值。[3]
“馕”，在中国古代被称为“胡饼”、“炉饼”，据记载胡饼自汉代传入中原。北魏贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料。新疆博物馆陈列陈列过吐鲁番出土的唐朝的馕。现在流行于新疆各大城镇。[4][1]

命名

“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。[5]

历史沿革