自贡井盐
国家级非物质文化遗产名录
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历史版本
是四川省自贡市自流井区的著名特产，是四川美食中不可或缺的重要调料。[1]自贡开采井盐已有 2000年的历史。[2]据史书记载，历代盐工在自贡地区陆续钻探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超过了1000米。即便按平均深度300米进行计算，这个数字也相当于凿穿了400多座珠穆朗玛峰。[3]截至2019年，在自贡所属狭窄的55平方公里面积上，劳动人民共开凿了1.3万多口盐井，累计生产食盐7000多万吨、天然气300多亿立方米。[4]
自贡井盐采用来自千米深井以下的侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床作为原料，井矿盐富含各类天然矿物元素，杂质少且远离污染，品质更纯净、更好。其氯化钠含量超过99％，味道纯正，不苦涩，白色，结晶小，松散不结块。[2]
2006年5月20日，自贡井盐深钻汲制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2019年被工业和信息化部入选第三批国家工业遗产名单。[5][4][6]自贡市自贡井盐开采技术被誉为“世界第五大发明”“世界钻井之父”。[2]