冰温是一种新型的保鲜技术[1][2][3]，它指的是从0℃开始到生物体冻结温度为止的温域。在这个温域内储存农产品、水产品等，可以使它们保持刚采摘时的新鲜度。冰温技术在日本得到了广泛的推广，因为它不仅可以延长食物的保质期，还能让加工过的食品比最初的时候更加新鲜美味。 原理
冰温的原理在于大多数生物组织的冰点都低于0℃。在这种情况下，组织细胞内的多种成分形成了空间网状结构，使得水分子间的移动受到一定的阻碍，从而产生了冻结回避现象。冰温技术可以通过控制食品的温度，使其处于冰温范围，以及添加适当的有机物或无机物来扩大冰温带，从而实现食品的长期保存。冰温技术的优势在于它可以有效抑制微生物的生长，同 时不会破坏细胞结构，也不导致营养成分的流失。 技术特点
冰温技术的特点在于它的食品冰温效应，即在冰点温度附近，动植物会分泌不冻液以降低冰点，从而防止冰晶的形成。这种不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸等，同时也是增加食品味道的重要成分。冰温技术还可以抑制微生物的生长，因为水分子在冰温条件下呈现有序状态，可供微生物利用的自由水量减少。