鸳鸯火锅
由黄牛背柳肉制成的渝派川菜
条目
历史版本
鸳鸯火锅，是一种结合了麻辣与咸鲜两种风味的火锅形式，也被称为双味火锅，它起源于1983年，由四川省重庆代表队专为“首届全国烹饪名师表演鉴定会”创新研发。此火锅特色在于一锅之中呈现双色双味，旨在满足不同食客的口味偏好。[1]
鸳鸯火锅融合了传统毛肚火锅的红汤卤与宴席菊花火锅的清汤卤，经过创新合并而成，最初命名为“双味火锅”。1983年，作为重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛作品，由阎文俊设计命名，并由特级厨师陈志刚亲手制作。随后，在1985年，经熊四智提议，更名为“鸳鸯火锅”，此名增添了更多的文化内涵与饮食美感。[1]
其制作流程包括：首先，将鸡架解冻并彻底清洗；接着，将处理好的鸡架放入高压锅中，加入清水及姜片，再倒入适量料酒；随后，盖上锅盖，先以大火加热至高压锅上汽，再转为小火慢炖30分钟；待完成后放汽开盖，将熬制好的汤底倒入鸳鸯锅中；最后，分别在两侧锅中加入麻辣与三鲜口味的火锅底料，大火煮沸至底料完全融化后，转小火继续煮约五分钟，随后即可关火享用。[2][3]
工艺
鸳鸯火锅