β-胡萝卜素
存在于植物等物质中的色素
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历史版本
β-胡萝卜素（β-carotene），又名叶红素、胡萝卜色烯、维生素A原，属于类异戊二烯化合物中类胡萝卜素中的一种，[8]维生素A的前体。[1]分子式为C40H56，分子量为536.88，紫红色或红色结晶粉末。[2]
β-胡萝卜素可应用于着色剂、营养强化剂。广泛应用于橘汁等果汁饮料，一般用量为100～400mg/kg。也可用于冰激凌、糖果、蛋黄酱、调味汁和干酪等。[6]在口红、胭脂等化妆品中添加β-胡萝卜素，可使其色泽自然丰满，又能营养皮肤。[9]
如果日粮中β-胡萝卜素长期过量，机体会大量吸收并贮存于脂肪组织，使皮肤呈黄疸样，影响肝脏功能。大量长期摄入β-胡萝卜素是不经济，也是不现实的。[1]