特色热菜
特色热菜
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《特色热菜》是由钱以斌所著的书籍，于2003年由
上海科学普及出版社
出版。
[1]
内容简介
《特色热菜》一书详细讲解了海河鲜、家禽肉类、时尚菜品以及素食等四大类别的约80种菜肴的制作方法。书中着重强调了对原材料和调味料的创新使用，引入了多种近年来新引进的食材和调味品，如美国的牛肋条、
法国
的
鹅肝
、
日本
的柴鱼，以及来自东南亚的
冬阴功
、
越南
的
青咖喱
、日本的烧肉法等。通过将这些新颖的原料和调味料与中国传统的
烹饪技巧
相结合，创造出了一系列既新奇独特又富含营养价值的特色热菜。
[2]
[3]
