甜玉米罐头
以甜玉米为原料制成的食品
条目
甜玉米罐头，是以新采收的甜玉米鲜果穗为原料，经过多道工序加工制成的罐头。甜玉米罐头的包装形式分为听装和袋装，按品种分为普甜形和超甜形，超甜形甜玉米的鲜果穗含糖量很高，有的可达20%，可以生吃，所以大家又称之为水果玉米。
工艺流程
将鲜玉米果穗进行人工筛选，剔除过老、过嫩、虫害、变色等不合格果穗，然后预煮→冷确 →用专用脱粒机脱粒→初洗→筛分→去丝→二次清洗→罐装→注汁→真空封口→二次封口→上架进锅→高温灭菌(128-130℃)→冷却出锅→初检→办成品入库→保温7天→剔除不合格品→包装→检验→成品入库。
关键点1：玉米果穗质量决定产品质量，采收期必须控制在玉米开花(吐丝)24-26天，超过26天应按等产品处理；
关键点2：包装二次封口，可以大幅提高良品率(尤其是袋装真空包装)；