水炒羊肉，因烹炒羊肉时，不用油只用水，故名水炒羊肉。是陕西绥德著名的传统小吃。用鲜嫩的前胛[jiǎ]或后腿肉，辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒羊肉的特点，一是快，烹炒时间只需一两分钟；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鲜，不腥不膻，口感新鲜；四是嫩，酥软渲滑，易嚼易化。拌面、就饼皆宜，下酒、配饭犹佳。凡品尝之人，无不吃而不忘，交口叫绝。 制作方法
选上等羊肉，不宜肥，太肥会炒炼成油，以前后腿为好。羊肉切丝。红辣椒切丝。铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一齐入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。随即放葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。此菜无汤，不腻，鲜嫩可口。 历史起源
