人造米
以甘薯、马铃薯等为原料加工而来的物质
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人造米（外文名：artificial rice，也叫重组米、复合大米、再制大米）以甘薯、马铃薯、木薯等的淀粉为主要原料，再加上一定数量的面粉和碎米，经过制粒、蒸煮、烘干等步骤所制成的米状物质。[1][2][3]人造米采用成熟的食品加工工艺，属于工业化生产的产品。[4]
1955年2月，日本第一代通心粉诞生，相关设备可以生产通心粉，还用于加工人造米。[5]1983年，辽宁省丹东市粮食科学研究所研制成功一种人造米。[6]2007年，美国一家公司推出“超级大米”，外形类似米粒，由大米粉末、矿物质和维生素制成。[7]
人造米主要原料为薯类 或玉米淀粉、碎米和面粉。淀粉质量要较好。面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉，以增强粘结力。碎米可增加风味，降低米粒的透明度。为了提高营养价值，可加入维生素及赖氨酸。[8]此外，部分人造米原料以大米为主，辅以其他碳水类原料，以及单双甘油脂肪酸酯，磷酸二氢钙这两种中国允许的食品添加剂。[4]人造米制作流程为首先将各种原料按配方数量称取后，置入混合机中充分混合，加入适量的温水和0.2％食盐，再充分搅拌成干面团状，移入辊筒式压面机把面团压成宽面带，然后送至轧粒机成型，在振动筛上进行分离筛除粉状物，经输送带用蒸汽处理20min，使米粒表层糊化，形成具有保护作用的被膜。最后经烘干，人造米水分降至13％，再经冷却将水分降至11％-11.5％即得成品。[1]人造米主要应用于高原作业、控糖膳食及自热军粮领域。[4][9]