大理生皮
云南白族传统菜肴
条目
历史版本
食生历史
公元863 年（唐懿宗咸通三年，南诏世隆年间），作为唐朝派安南经略使蔡袭幕僚的樊绰考察南诏国后写了《蛮书》，其中有大理食生的记载：“猪羊猫犬骡驴豹兔鹅鸭，诸山及人家悉有之，但食之与中土稍异，蛮不待烹熟皆半生而啖之。” [2]
400多年后的元代，马可波罗和李京又记载了这种特殊的饮食风习。马可波罗在游记中写道：“这里的人民生吃禽鸟、绵羊、黄牛和水牛的肉，已经成为一种习惯。他们的肉类，是用下列的方法保藏的。他们将肉块切成小块，浸在盐水中，再加人儿种香料。这是为上等阶级的人备制的。至于较贫苦的人，只是将肉剁碎后浸人大蒜汁中，然后取出来食用，味道像烹调过的一样。” 李京的记述比较简略，但作生肉食用的对象除了上述的动物外，又提到了鸡和鱼，而且明确指出白族“食贵生”。从上面的记录可以看出，食生的历史在大理已近1500年，种类和中原地区一样丰富，涵盖了猪牛羊鸡鱼等主要肉类。而这种习惯至今仍在延续。[2]