堂倌

旧时流行于北京等地区的称谓
堂倌[1]，旧时民间对饭店、酒馆中的服务人员的称谓，尤其在北京、河北及东北等地较为流行。

职责范围

堂倌的主要职责包括迎接客人、介绍菜品、传递订单、结算账目以及送别客人等。他们通过一系列特定的鸣堂行为，不仅完成了基本的服务工作，还展现了餐厅的热闹氛围，吸引更多的顾客。

引客鸣堂

堂倌见到食客上门，便热情洋溢地上前接待，根据经验和食客的要求，介绍本店的拿手菜、风味菜，有意识地刺激客人的食欲，使之坚定在此就餐的决心，并引领客人至合适的座位。