酸橘

芸香科柑橘属的植物
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酸橘是芸香科的一类植物，是海南本地野生种，是芸香科常绿小乔木，味极酸，通常用做烹饪[rèn]佐料，在海南当地通常用做白切鸡、白切鸭、白切鹅的点蘸佐料，味极酸，一般不做鲜食。在酸橘上市期间，要挑选青色的、饱满的、感觉有弹性的果实浸泡酸橘酒。在广东省用酸橘作柑橘的砧木历史悠久，有‘‘千秋万代酸橘好’’之说。

简介

酸橘是日本四国阿波的名特产，属于柑橘科常绿灌木，是柚子的杂交品种，比柚子个头要小，具有独特的香味和酸味。原料的筛选、鉴别方法以及浸泡时期：最好选择还是青色的即将成熟的果实。这样的果实酸味大，可以浸泡出美味的果酒。10~11月份大量上市，要挑选青色的、饱满的、感觉有弹性的果实浸泡酸橘酒  。
自山中来，带着清清爽爽的酸甜，个头小，青青绿绿。当那一抹酸溜的感觉触及味蕾时，一种带有野性而自然的味觉油然而生。在海南，酸橘主要是用来制作上好的食用作料，海南菜也因其加入而增添了一份清香的乡土气息，深具独特美味  。
主产于两广地区。在广东省用酸橘作柑橘的砧木历史悠久有‘‘千秋万代酸橘好’’之说。酸橘作椪柑砧木，树势中等，根系发达，须根多，吸肥力强，耐涝，较抗脚腐病，对土壤适应性较广，结果早，丰产稳产，品质好。酸橘是广东、广西和福建等省(自治区)椪[pèng]柑的重要砧木、以酸橘为砧的椪柑优质、丰产，惟苗期生长较慢。四川省用酸橘作柱柑的砧木，生长势弱，表现不适  。