增香剂
一种食品添加剂
条目
历史版本
增香剂之所以能将风味增效，并非它改变了香味物质的结构和组成,而是在于它能够改变人的生理感觉功能。[1]增香剂是20世纪70年代才发展起来的新领域。[2]增香剂主要使用的品种是麦芽酚及其同系物和毗嗦、核苷酸等。增香剂可增强香甜气味的信息传递，使人们对食品的风味感觉增强，从而改善了食品的口感。增香剂还是一种香味之间的乳化剂，它能使各种香味更加和谐，使食品产生更加圆熟的风味，这种效果可改善食品的关味感和宜人感。[2]
2024年9月，女子吐槽小火锅店将添加剂明目张胆摆放：都是些增香剂、 飘香油之类的，一看就是科技与狠活的视频。店家回应：就是一种调味品，也可以不要。[3]
概念
能显著增加食品、饮料、酒类等原有风味，尤其是能增加香味和甜味的食品添加剂叫增香剂。也叫香味增效剂和香味改良剂。[1]