麦仁是一种全麦谷物颗粒，经过水湿润后，用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮制作而成。麦仁含有麦类谷物的全部营养成分，分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于其麸[fū]质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，一般被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，一般被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁保留了胚芽，是一种健康的食品，可以用于制作各种面食和糕点。在宋代，苏轼就在诗中提及麦仁，是一种历史悠久的食材。 食品介绍
麦仁别名为麦米，为谷类、小麦类食品。麦仁的坚果风味较重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加剂，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉。 麦仁容易但耗费时间，软麦仁必须煮20～30分钟，可以通过炒制缩短其烹调时间。