小锅酒

云南哀牢山彝族人酿制的烧酒

条目

小锅酒是云南哀牢山彝族人酿制的烧酒，主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗[bài]子、粟、薯等。常见种类有安龙小锅酒、梁河帮丐小锅酒、支那乡小锅酒。因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。^[1]

酿造过程

小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。