栗羊羹
中国的一种传统美食
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栗羊羹源于中国古代的羊羹。[2][4]南北朝时期，南朝宋有个名叫毛修之的人，他投降北魏以后，曾经向一个高官（尚书）进献过羊羹。[4]唐朝时，最初的羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤，那时日本与唐朝来往甚多，很多中国文化都通过遣唐使传到了日本。[5]日本镰仓时代，羊羹随着禅宗进入日本。[4]但日本僧侣不吃肉食，便以红豆、葛粉和面粉为原材料做成一种甜点，形状酷似羊肝，称之为羊肝羹。因在日语中“肝”与“羹”发音相似，羊羹的名字便保留了下来。[5]日本天正17年（1589年），和歌山的冈本善行右边卫将原有的羊羹作改良，在馅料中加入寒天制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。[4]经过多年的演变、改良，日本人制作的羊羹已发展成四种类型，即炼羊羹、蒸羊羹、水羊羹、特殊羊羹。[2]20世纪30年代，天津人在羊羹的基础上加以改进，以板栗和红豆为原料制成了栗羊羹。[1][2]
栗羊羹的制作方法简单，先将红豆洗净，再将栗子剥去外壳内皮，然后捣碎并研磨成栗泥。之后将洗净后的红豆煮成豆沙，再放入栗泥。待形成粘粥状后，立即投入适量琼脂，并搅拌使之成为胶状液体。最后用勺趁热将熬制好的胶状液体逐一灌在衬有锡纸或拟纸膜的铝质方容器中进行自然冷却，然后抽出，一块栗羊羹即制成。[2][3]