炸酱面酱

一种酱料

条目

炸酱面酱是一道广受欢迎的酱料，主要材料包括姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花和蒜等。它具有男女老少皆宜的特点，适合在冰箱中冷藏。^[1]

主要食材

食材	用量
五花肉	500g
海天黄豆酱	800g
大葱	半根左右
姜	30g左右
大料	一颗
热水	500ml
糖	一汤勺

制作方法

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	五花肉洗净，切一厘米见方小块，葱切葱花，姜切姜末。放油，中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净。大料煸炒一会儿可以挑出来丢掉。
步骤二	步骤二	炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了。
步骤三	步骤三	肉煸好后加入葱花和姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花备用。
步骤四	步骤四	加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。
步骤五	步骤五	翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀，这时需不停地翻搅，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。
步骤六	步骤六	等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢变粘稠，基本就差不多了。
步骤七	步骤七	把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了。
步骤八	步骤八	成品图。
步骤九	步骤九	根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码来制作炸酱面等菜品。