饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。[1][2][3]水是体液的主要组成部分，[4]是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。[5][6][7]水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。[8][9][10] 种类
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，也就是钙盐与镁盐的含量，硬度单位是ppm，1ppm代表水中碳酸钙含量1毫克/升（mg/L）。低于142的水称为软水，高于285ppm的水称为硬水，介于142～285之间的称为中度硬水。雨、雪水都是软水，江水、河水、湖水，属于中度硬水；泉水、深井水、海水，都是硬水。