油渣

用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣
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油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣[1]。油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，蘸芝麻酱、酱油，香而不腻。
在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋儿。

做法

做法一

用料