湘西腊肉是中国湖南省湘西地区特有的一种传统肉制品，以其独特的烟熏风味和制作工艺而闻名。[1] 湘西腊肉通常选用当地土黑猪作为原料，这种猪的肉质紧实、香味浓郁，且糯性强于普通白猪。土黑猪通常以草、五谷杂粮为食，饮用山泉水，圈养一年左右，以保证肉质的紧实和肉味的香浓。
湘西腊肉的制作流程包括腌制、熏制和贮藏三个主要环节，这些步骤共同赋予了腊肉独特的烟熏风味和较长的保存期限。
这种食品在当地饮食文化中占有一席之地，其制作工艺和食用传统体现了湘西地区的文化特色。湘西腊肉不仅是当地饮食习俗的一部分，也反映了当地人民对传统美食的珍视和传承。[2] 腊肉由来
