牛瘪火锅

由牛瘪和牛胆汁制作的美食
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牛瘪火锅，利用牛（羊）等哺乳动物胃部未消化之物加以肉类、 内脏等烹调而成的饮食，又称百草汤。[1]中国西南广西、贵州以及云南少数民族地区餐桌上的佳肴。[2]
中国西南地区食用牛（羊）瘪的历史悠久，历史相关记载最早可溯源至唐末刘恂的《岭表录异》。[2]由于牛瘪火锅的制作原料给人以“不洁”的印象，长期以来被认为是偏远地区的一种族群性的异食爱好，随着中国区域间经济文化交流的日益密切，“瘪”正朝着独具特色的地域文化标识演进，并在此过程中逐渐脱离 “不洁” 的刻板标识， 牛瘪火锅成为展现独特风土人情的一道佳肴。[1][4]
牛瘪火锅的制作方式多样，地道的百草汤呈暗绿色，入口味道略为苦涩，伴有较浓的牛骚味，有清热下火、排毒通便的功效。[3][5]牛瘪火锅作为区域特色的异味食品， 随着地方旅游以及网络宣传的开发而得到传播，不断挖掘蕴含在其中的文化价值、经济价值、医用价值。[2][5][6]

做法

牛瘪火锅的作法，各地有自己的特色，但制作都离不开牛羊胃中的草汁来制作汤羹或者食物调料，而贵州等地则习惯用牛羊肠中的汁液来制作这类食品。[1]现举三种常见作法：