摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，[1][2][3]即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶叶品质的影响。结果表明，机械运动力能增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。[4] 定义
茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序，一般摇青机。
工序
摇青要掌握 "循序渐进"原则。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。