寿县牛肉汤
以牛肉、牛骨为主料制成的美食
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历史版本
寿县牛肉汤是一道源自寿县的美食，由牛肉、牛骨与山奈、桂皮、八角、草果、香叶等材料烹而成，口感鲜香，营养丰富。寿县位于淮河南岸，地势南高北低，四季分明，物产丰富，牛羊遍地，特别盛养牛羊。当地瓦埠一带的回民对牛肉酷爱，牛肉汤也因此成为寿州人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
制作牛肉汤时，必须选用4-6瓣牙的健康牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外还要选择经过阉割的牛。牛肉汤有咸汤和甜汤之分。咸汤牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。甜牛肉汤则是指没加盐或加少量盐的牛肉汤，口感清爽，滋味醇厚，与喝咸汤的感觉有所不同。在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”的俗语，显示出寿县牛肉汤在当地的重要地位。
起源
寿县牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多 不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，寿县牛肉汤的由来：清乾隆年间，寿州人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此寿县牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。据有关寿县牛肉汤铺老板介绍。寿县牛肉汤 起源于安徽寿县的寿春镇与淮南谢家集区。该区域回族相对聚集，以牛肉作为主要的肉类，寿县周边的黄牛，肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，逐步传播多地。后以寿县古城内最有名。
寿县牛肉汤