胶凝剂
能使胶乳逐渐转变成均匀的半刚性固体凝胶、并保持原有形状的外加物质
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胶凝剂是指能使胶乳逐渐转变成均匀的半刚性固体凝胶、并保持原有形状的外加物质。常是由强酸与
弱碱
或
强碱
与
弱酸
所形成盐 类。
基本信息
说明:能使胶乳逐渐转变成均匀的半刚性固体凝胶、并保持原有形状的外加物质。常是由强酸与弱碱或强碱与弱碱所形成盐类,如
硝酸铵
是天然胶乳的弱胶凝剂,
硝酸锌
是天然、合成胶乳的缓慢胶凝剂等。
胶凝剂的种类:明胶、
卡拉胶
、
黄原胶
、
海藻酸钠
、魔芋粉、
琼脂
凝胶时的性状: