湖头米粉，是福建省安溪县湖头镇特产，中国国家地理标志产品，被誉为“米粉王”。湖头米粉以富含多种矿物质的山泉水、优质大米为原料，经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手工精制而成[1]。 历史沿革
湖头米粉的制作历史可以追溯到明嘉靖二十九年（约1550年），由杨双鲤开始制作，至今（截至2024年）已有超过470年的历史。
清康熙二十一年（1682年），因平定“三藩之乱”，湖头米粉被李光地作为贡品献给康熙帝，并在“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣，成为具有泉州地方特色的美味[2]。 2009年，湖头米粉被批准为国家地理标志产品[3]。