春笋
单子叶植物纲禾本目植物
条目
历史版本
春笋是单子叶植物纲禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋一年四季皆有，但以春笋、冬笋味道最佳。立春后挖的春笋，肥大甘美，洁白如玉，肉质细嫩，美味爽口被誉为“菜王”。[1]中国人吃春笋历史悠久。春笋贵在鲜，食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。春笋可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。春笋的嫩头可用来 炒食或做馅料；中部可切成笋片，作为菜肴的炒烧配料；根部质地较老，可与肉类、禽类一起煨汤。要想品味春笋独特的味道，油焖春笋是最好的选择。春笋在下锅前，要过一下热水，既能分解草酸，也能去除涩味。[2]
过了立春，雨后春笋就会踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成，所谓“尝鲜无不道春笋 ”。春笋在烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋种类较多，有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。春笋不仅美味，其营养价值也很高，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素c、维生素a、维生素b、钾、铁、磷等多种营养物质。适当吃一些春笋对咽喉有很好的润喉作用，有利于炎症的消退，还可以缓解局部瘙痒，有效阻断咳嗽反射，所以经常吃春笋可以起到一定的止咳化痰的作用；同时具有滋阴、明目等功效[3]。经常吃春笋还可以促进胃酸的分泌，帮助消化，所以在有积食症状时适当吃一些春笋，可以健胃助消化，缓解胃胀、胃痛等胃部不适；春笋富含铁元素，常吃春笋也能起到一定的补血益气作用，对肤色苍白、手脚冰凉等症状有一定的调理作用；春笋含有丰富的植物纤维，不仅能增加肠道水分的储存，还能促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用，如果经常吃春笋，还可以有效预防肠癌。[4]
营养成分
每100克春笋所含营养素如下