猪血

猪血制成的食物
猪血是把猪的血液收集以后加热，得到的一种红色固体物质，是生活中常见的食材，猪血又称液体肉、血豆腐和血花等。[3][1]
猪血富含蛋白质、铁、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇等物质。[3]猪血中含有18种氨基酸，其中包括八种人体必需氨基酸。[4]此外，猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。[5]
一般人群均可食用猪血，尤其适宜贫血患者、老人、妇女，从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，以及血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。[5][1]高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人要少食猪血；患有上消化道出血者应忌食猪血。[5][6][1]

化学成分

猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69mg%，磷2mg%，铁15mg%。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。[2]