椰子油
提取自成熟椰果肉中的食用油
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椰子油(Coconut oil)是一种源于椰子果肉的植物性饱和油脂，椰子油中饱和脂肪酸含量达80%以上，不饱和脂肪酸仅占15.4%左右；椰子油中55.75%脂肪酸是饱和中链脂肪酸(MCFA)；长链脂肪酸(LCFA)占44.22%；脂肪酸以月桂酸为主，占总量的50%，此外还有己酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸及少量油酸等不饱和脂肪酸。[1]
椰子油是用机械或天然的方法，经过或不经过加热，从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，椰子油是一种熔点在23～26℃的无色到暗淡的黄褐色油。[3]初榨的椰子油呈淡黄色，带有椰子香味，精制后的椰子油则是雪白的。[4]
椰子油不仅可作为食物，食品配料和功能食品，还可用在药物，化妆品和工业生产等方面。[3]但最新研究表明椰子油不仅对心血健康没有益处，反而会增加心脏病的风险，[5]短期、少量食用椰子油不会对身体产生危害，不可长期 大量食用，导致脂肪酸摄入不均衡。[6]并且椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少，并不可以起到减肥的功效。除此之外椰子油中的维生素e含量并不高，能起到的美容效果有限。[5][7]