麻花
以面粉为主材制成的小吃
条目
历史版本
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麻花（Fried Dough Twists、Mahua），又称为寒具、粔籹、膏环、巨胜奴[1][2]，一种把两三股条状的面拧在一起炸制的面食[3][4]，是中国汉、回等族的民间风味食品，主要流行于中国北京、天津等地区[5]。
麻花已有几千年历史，古代寒食节时便出现了麻花的雏形[6]，最初叫寒具，直到民国时期才正式叫为麻花[2]，经过多年发展期种类繁多，有天津麻花、山西稷山麻花、陕西咸阳麻花、湖北崇阳麻花、河南嵩县麻花等。其中，天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，而河南嵩县以小麻花出名[7]。
制作麻花时候，先将面粉加入白糖水、泡打粉、精炼油搅拌均匀，然后搓条、摘剂，再搓成麻花形，最后放入油锅中炸熟即可[8]，此面点色泽金黄，口感酥脆，口味香甜[4][8]。麻花热量适中，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素，既可休闲品味，又可佐酒伴茶[9]。